隨著經濟的高速發展，生活水平的提高，工業化程度加強，食品生產過程對環境的污染加劇，對人類健康的危害也日益普遍和嚴重，特別是生產過程排出的廢水，具有有機污染物濃度高、色度高、水質和水量變化幅度大等特點，是最難處理的工業污水之一。特別是色度在食品工業污水處理中一直是難點和重點。
        1、食品工業污水的來源
        食品工業污水的主要來源于3 個生產工段。一是原料清洗和生產設備的清洗：大量沙土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛和色素等進入污水中，使污水中含大量的懸浮物。二是生產工段：原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入污水中，是污水含大量有機物；三是成型工段：為增加的食品的色、香、味，延長保質期，使用各種添加劑，一部分流失進入污水，如各種染料（焦糖色素、檸檬黃、姜黃、果綠、亮藍等），使污水化學成分復雜。另外，還有添加劑的生產（特別是食用色素的生產） 排除的大量廢物和污水也形成化學污染。
        2、食品工業污水的特點
        由于食品種類繁多，原料廣泛，所以食品工業污水具有懸浮物、油脂含量高、色度高，COD（化學需氧量）和BOD（生化需氧量）值大，水質和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點。
        3、食品工業污水的危害
        食品工業污水本身無毒害，但含有大量可降解的有機物，污水若不經過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。污水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產生臭水惡化水質，污染環境。若將污水引入農田進行灌溉，會影響農產品的使用，并污染地下水源。污水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導致疾病傳播，直接危害人畜的健康。

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